材料 （4人前） あんこうほぐし身 15g 出汁 水 100cc 濃口醤油 大さじ1 みりん
あんこう 骨 出汁- あんこうの骨は軟骨なので、柔らかそうな場所を選べば問題はない。 フニャフニャのあんこうだけど、吊るされていると重力とかのあれで切りやすいですよ。 アン肝を取り出す 次にチャレンジするのが、文字通りあんこうの肝であるアン肝の取り出し。 文字通りというか、ただのダメな日本語になっていますね。 たぶん腹側を切れば肝にたどりつくあんこうの肝とは、あんこうの肝臓の部分。 骨以外すべて食べられるあんこうは、その中でも肝の部分が珍味として非常に美味しくいただける。 あんこうは深海に生息しているので、少ないエサを脂肪として肝臓に蓄えるのだ。 あんこうの肝の旬は12～2月で、産卵期の春に備えて冬の間に栄養を蓄えている。 そのため、肝臓の脂質が増加して、旬の時期に
あんこう 骨 出汁のギャラリー
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.jpg "アンコウ 鮟鱇 あんこうの目利きと料理 旬の魚介百科") |  |  |
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あんこうと出汁、味噌のセット。 大人3人、子供2人で頂きましたが充分満足できる量でした。 実は私、初あんこう。 あんこうは一度湯通しし、水で締めてから鍋に入れると書いてあった時は、ちょっとメンドクサイな・・・と思ったんですが（笑）美味しい出汁をいっぱい吸い込んだご飯に卵と三つ葉をハラリ。 とことんあんこうを楽しめる「田なべ」。 また、あんこうの吊るし切りをする際は、是非父に一声かけてくださいね～（笑） ～ 初回 ～ 「良いあんこうが入ったから、あんこう鍋どう？」と
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